Hai mai sentito l’espressione “Cosa intendi con il pesce ha un grosso lavoro”?
È un’espressione detta nel migliore dei modi poiché conservare frutti di mare e prodotti ittici è un lavoro che richiede dedizione e disciplina. Chiariamo fin dall’inizio che i frutti di mare e i prodotti ittici non subiscono gli stessi processi di pulizia. Quando il pesce arriva dai pescherecci, va riposto in frigorifero a temperatura normale, avvolto con ghiaccio e velina solo per il pesce. La temperatura normale va da 0 gradi Celsius a 2 gradi Celsius.
Mentre i prodotti ittici subiscono due processi prima di arrivare a casa tua. Ci piace chiamare il primo processo il forno di congelamento dove la sua temperatura arriva a -40 gradi Celsius. All’interno vengono posti gamberetti come: gamberi tigre selvatici, gamberi viola, scampi, calamari, seppie, ricci di mare e granchi. Rimangono nel congelatore per almeno 5-6 ore per rimuovere eventuali batteri nocivi che potrebbero contenere. Poi si spostano in un grande frigorifero chiamato “abandetitor” dove la temperatura arriva fino a -20 gradi centigradi e rimangono lì per altre 20 ore. Il motivo per cui viene eseguito l’intero processo è perché i crudi sono molto delicati se non passano attraverso tutti questi processi e questo è l’unico modo per rimuovere eventuali batteri dai crudi. diversa dagli altri, la nostra strategia è diversa. Ogni prodotto ittico proviene direttamente dal produttore perché il congelamento di questi prodotti distrugge tutti i batteri presenti e garantisce la sicurezza del cibo che i nostri amici consumano.
I frutti di mare contengono proteine, ferro, zinco, rame e vitamina B12 ad alto valore nutritivo.
Pertanto, la cura che meritano i frutti di mare e il pesce è più preziosa.